本記事では、特定技能「外食業」に関する現状、受け入れ条件、従事可能な業務や注意点、試験内容、さらに外国人労働者の定着・育成ポイントについて詳しく解説します。
外食業界の人手不足に悩む企業の経営者や人事担当者に向けて、特定技能制度を活用した採用のメリットやリスク、必要な手続きについて理解を深めていただける内容となっています。
情報は公的機関のデータや信頼できる情報源に基づき、具体例を交えてわかりやすく紹介します。専門用語には適宜補足説明を加え、中学生にも理解できる平易な表現を心がけています。
特定技能「外食業」は、慢性的な人手不足に直面する日本の外食産業にとって、重要な制度です。この記事を通じ、正しい受け入れ条件の理解と、外国人労働者の活用・定着支援の具体策を学んでいただければ幸いです。
この記事でわかること
特定技能「外食業」の制度概要、対象業務、試験内容、受け入れ手続き、定着・育成のポイントについて、具体例を交えながら解説します。現場で役立つ実践的な知識を身につけることができます。
特定技能「外食業」の現状
このセクションでは、外食業界の人手不足の背景や特定技能制度の概要、そして実際の受け入れ状況についてまとめています。現状を把握することで、制度の必要性や企業が直面する課題を理解する第一歩となります。
外食業界の人手不足の背景
外食業界は、高齢化の進行や若年層の就業離れに加え、長時間労働や低賃金といった労働環境の課題を背景に、慢性的な人手不足に直面しています。
厚生労働省の統計によれば、外食業を含む「宿泊業・飲食サービス業」の有効求人倍率は、常に全産業平均を上回る水準で推移しており、特に中小規模の飲食店では人材確保が深刻な課題となっています。
さらに、新型コロナウイルス感染症の影響により一時的に店舗休業や閉店が相次いだものの、回復局面に入った現在では、需要回復に人手が追いつかない状況が目立っています。
このような背景から、安定的な労働力確保に向けた新たな選択肢として、外国人材の受け入れが注目を集めています。
特定技能制度の概要
特定技能制度は、日本国内の深刻な人手不足を背景に、2019年4月に新たに創設された在留資格制度です。一定の専門性・技能と日本語能力を有する外国人材が、即戦力として日本企業で働ける仕組みとなっています。
特定技能には「1号」と「2号」があり、外食業分野は「特定技能1号」の対象業種に含まれます。これにより、所定の技能試験と日本語試験に合格した外国人が、最大5年間、日本で就労することが可能となっています。
特定技能制度の導入以降、さまざまな業種で外国人材の受け入れが進んでおり、外食業分野でも年々利用者数が増加しています。
制度活用により、即戦力となる人材確保だけでなく、店舗運営の多様化や国際色豊かなサービス展開にもつながっています。
関連記事：外食業で特定技能外国人の採用を考えている方へ！受け入れ条件や押さえておくべきポイントを解説！
特定技能 外食業の受け入れ状況
実際の受け入れ状況を見ると、外食業界における特定技能外国人の活躍が目立ち始めています。従来の留学生アルバイトだけでは補いきれなかった労働力を、特定技能制度を通じて確保している企業が増加しています。
出入国在留管理庁の発表によれば、2024年12月末時点で特定技能制度を利用して日本国内で働く外国人は全体で約27,759人に達しており、外食業界でも受け入れ拡大の動きが加速しています。
特に首都圏を中心に、多くのレストランチェーンや飲食店が積極的な採用を進めており、地方都市にもこの流れが広がりつつあります。
今後も受け入れはさらに拡大すると予想され、企業には制度の正しい理解と適切な運用が求められます。
参照：出入国在留管理庁｜【第１表】主な国籍・地域別 特定産業分野別 特定技能１号在留外国人数
特定技能 「外食業」で従事できる業務
このセクションでは、特定技能「外食業」で外国人労働者が実際に従事できる業務内容や、対象範囲、注意点などを紹介します。採用後のミスマッチを防ぐためにも、事前に業務内容を正しく理解しておくことが重要です。
対象業務の範囲
特定技能「外食業」の対象業務は、総務省が定める日本標準産業分類における「76 飲食店」および「77 持ち帰り・配達飲食サービス業」に該当する業務に限られます。
具体的には、以下のような業務が対象です：
- 飲食店（レストラン・カフェ・居酒屋など）での調理、接客、片付け
- 店舗内の清掃、調理補助、レジ対応
- 店舗管理の補助業務（発注や在庫確認など）
一方、デリバリー業務のみを行う形態や、外食以外の業種（例：スーパーの惣菜部門など）は対象外となるため注意が必要です。
従事できない業務と注意点
制度上、すべての業務に従事できるわけではありません。以下のような業務は特定技能の対象外とされています：
- 風俗営業等の規制に関する法律に該当する業務（接待・遊興施設のホール業務など）
- 高度な専門資格が必要な業務
- 配達業務のみを専業とするポジション
業務内容が実際に「外食業」に該当するか判断が難しい場合は、受け入れ前に専門家へ相談することが推奨されます。
現場での具体的な業務例
実際に特定技能外国人が従事している現場では、以下のような例があります：
- 大手居酒屋チェーンでの調理補助やホール業務（注文対応、配膳、片付けなど）
- ラーメン店における調理、仕込み、店舗清掃、材料の発注補助
- カフェでのレジ業務、接客、ドリンク作成、テーブル清掃
これらの業務は、他の日本人スタッフと連携しながら行われており、企業側の丁寧な研修や指導体制が定着のカギとなっています。
特定技能 外食業の試験内容
特定技能「外食業」の在留資格を取得するためには、一定の基準を満たす必要があります。主に「技能測定試験」と「日本語能力試験」の2つがあり、それぞれで合格することが求められます。
ここでは、試験の内容や対策方法、企業側が支援できるポイントについて解説します。
技能測定試験の詳細
技能測定試験では、外食業に必要な実務スキルや基礎知識が問われます。調理、接客、衛生管理といった飲食店業務に直結する内容が中心であり、現場で即戦力となるかどうかを判断する実践的な試験形式が採用されています。
試験では、たとえば料理の基本的な下処理や盛り付け、オーダー受け対応、衛生的な食材管理方法など、飲食業に欠かせないスキルが出題されます。試験形式は筆記試験と実技試験に分かれている場合もあり、総合的な実務能力が問われる点が特徴です。
企業としては、候補者が試験に向けた準備をしやすいよう、必要な知識や店舗ルールを事前に伝えたり、業務体験の機会を提供することで、試験対策を支援することが可能です。実務とのギャップを減らす支援が、合格後のスムーズな即戦力化にもつながります。
日本語能力試験の要件
外食業の現場では、スタッフ間やお客様とのコミュニケーションが不可欠なため、日本語能力も重要な条件となっています。特定技能「外食業」では、一定水準以上の日本語力を持つことが求められています。
具体的には、以下のいずれかを満たすことが条件です：
- 日本語能力試験（JLPT）N4以上に合格
- 国際交流基金日本語基礎テストに合格
JLPT N4レベルとは、基本的な日本語の読解・会話ができるレベルを指し、接客に必要なやり取りや職場内の指示理解に支障がないことが想定されています。
企業側では、採用後も日本語サポートを継続的に行うことで、職場定着を促すことが可能です。例えば、簡単な業務用語集を用意する、業務マニュアルをやさしい日本語にするなど、実務に即した工夫をすることが、外国人スタッフの安心感と業務効率化につながります。
外国人受験者の合格支援と企業側の取り組み
特定技能「外食業」の在留資格取得に向け、技能測定試験と日本語能力試験に合格するためには、外国人本人の努力だけでなく、企業側の支援も重要な役割を果たします。
企業は、採用候補者に対して過去問題集や模擬試験情報の提供を行ったり、試験対策講座の受講をサポートすることで、合格率向上を後押しすることが可能です。また、受験に必要な手続き情報を事前に整理し、候補者にわかりやすく伝えることも効果的です。
採用前からしっかりと支援体制を整えることで、外国人労働者本人の安心感にもつながり、入社後の定着率向上にも寄与します。受け入れ企業にとって、採用活動の成功と長期的な人材育成のために、合格支援は重要な取り組みのひとつといえます。
外国人労働者の受け入れ手続き
ここでは、特定技能「外食業」の外国人労働者を受け入れる際に必要な手続きや準備について詳しく解説します。受け入れ企業側が制度を正しく理解し、適切な対応を進めることで、スムーズな採用と安定した労働環境づくりが実現できます。
受け入れ企業が満たすべき条件
外国人労働者を受け入れる企業は、労働基準法や出入国管理及び難民認定法（入管法）をはじめとする各種法令を遵守することが大前提となります。特定技能「外食業」の受け入れに際しては、主に次のような条件が求められます。
まず、外国人と締結する雇用契約は、賃金、労働時間、休日などについて日本人と同等以上の待遇を確保した「特定技能雇用契約」でなければなりません。
また、外国人本人が安心して働けるよう、生活面も含めた支援体制を整えることが必要とされています。支援体制の具体的な内容は、後述する「支援計画」に基づきます。
必要な書類と申請の流れ
特定技能外国人を受け入れるためには、所定の手続きを経て出入国在留管理庁に申請し、許可を得る必要があります。基本的な流れは、次の通りです。
まず、受け入れ企業は「在留資格認定証明書交付申請書」や「特定技能外国人支援計画書」、外国人本人の「健康診断書」などを準備し、必要書類をそろえた上で申請します。
申請書類に不備があると審査に時間がかかったり、場合によっては却下される可能性もあるため、事前の確認作業が非常に重要です。
審査を通過すると、出入国在留管理庁から在留資格認定証明書が交付され、これにより外国人の入国・就労が正式に認められる流れとなります。
支援計画の作成と実施方法
受け入れ企業は、外国人労働者の日本での生活や業務遂行を支えるため、事前に「支援計画」を作成し、これを実行する義務があります。
支援計画には、日本語学習支援、生活オリエンテーションの実施、相談窓口の設置、職場での指導・フォローアップなどが含まれます。たとえば、生活ガイダンスを通じて日本の交通ルールや医療機関の利用方法を教えるケースもあります。
支援業務は受け入れ企業が直接行うこともできますが、専門の登録支援機関に委託する方法も認められています。適切な支援を行うことで、外国人労働者が安心して業務に専念できる環境づくりが可能となります。
外国人労働者の定着と育成のポイント
外国人労働者を受け入れた後、長期的に定着してもらい、企業の即戦力として活躍してもらうためには、継続的な育成とフォローアップが不可欠です。このセクションでは、定着促進に向けた具体的な取り組みポイントを紹介します。
異文化コミュニケーションの促進
言語や文化の違いは、外国人労働者と日本人スタッフの間に無意識の壁を生むことがあります。このため、職場内で異文化コミュニケーションを積極的に促進する取り組みが重要です。
たとえば、多言語対応の業務マニュアルを用意したり、簡単な日本語表現を共有する機会を設けることで、業務上の意思疎通がスムーズになります。定期的な社内交流会を開き、スタッフ間の相互理解を深める取り組みも有効です。
労務管理における注意点
外国人労働者にも日本人と同様の労働条件を適用することが法律で求められています。特に賃金水準や労働時間、福利厚生の整備については、公正かつ適正な対応を徹底しなければなりません。
仮に日本人と異なる待遇を設定すると、労働基準監督署から是正指導を受けるリスクもあります。制度上の義務を遵守し、外国人労働者にとっても安心できる職場環境を整えることが、企業全体の信用向上にもつながります。
定着率を向上させる取り組み
採用後の早期離職を防ぐためには、業務面だけでなく生活面でのサポート体制も重要です。
具体的には、キャリアアップを見据えた研修や資格取得支援制度を整備する、メンター制度を導入して日々の悩みや相談に対応できる仕組みを作る、といった施策が挙げられます。
また、生活支援として住宅探しのサポートや、各種行政手続きへの同行支援を行う企業も増えています。
こうした包括的な支援により、外国人労働者の安心感とモチベーションが向上し、結果として高い定着率と企業成長につながります。
まとめ
本記事では、特定技能「外食業」における受け入れ条件、業務範囲、試験内容、手続き、定着支援策について解説しました。
外食業界における人手不足対策として、特定技能制度は非常に有効な手段となります。ただし、適切な制度理解と運用、労務管理、定着支援が不可欠です。
今後も制度の最新動向や事例を踏まえながら、外国人労働者の活躍を支える取り組みを進めていきましょう。正しい知識と準備をもって、安心できる採用活動を実現してください。
